启脾进食：谷神丸：用谷 四两为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干，入炙甘草、砂仁、白术（麸炒）各一两，为末。白汤点服之，或丸服。（《澹寮方
麦
（一名麦芽）【气味】咸，温，无毒。
【主治】消食和中（《别录》）。破冷气，去心腹胀满（《药性》）。开胃，止霍乱，除烦闷，消痰饮，破症结消化一切米、面、诸果食积（时珍）。
【发明】好古曰：麦芽、神曲二药，胃气虚人宜服之，以代戊己腐熟水谷。豆蔻、缩砂、乌梅、木瓜、芍药、五味子为之使。
时珍曰：麦 、谷芽、粟 ，皆能消导米、面、诸果食积。观造饧者用之，可以类推矣。
但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害也矣。
【附方】旧二，新六。
快膈进食：麦 四两，神曲二两，白术、橘皮各一两，为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸，效。谷劳嗜卧，饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕用大麦 一升，椒一两（并炒），干姜三两，捣末。每服方寸匕，白汤下，日三。（《肘后》）。
腹中虚冷，食辄不消，羸瘦弱乏，因生百疾：大麦 五升，小麦面半斤，豉五合，杏仁二升，皆熬黄香，捣筛糊丸弹子大。每服一丸，白汤下。（《肘后方产后腹胀不通，转气急，坐卧不安：以麦 一合，为末。和酒服，良久通转，神验。此乃供奉辅太初传与崔郎中方也。（李绛《兵部手集》方）。
产后青肿，乃血水积也：干漆、大麦 等分，为末。新瓦中铺漆一层， 一层，重重令满，盐泥固济， 赤研末。热酒调服二钱。产后诸疾并宜产后秘塞五、七日不通，不宜妄服药丸：宜用大麦芽炒黄为末，每服三钱，沸汤调下，与粥间服。（《妇人良方》）。
妊娠去胎：《外台》治妊娠欲去胎。麦 一升，蜜一升，服之即下。《短剧》用大麦芽一升，水三升，煮二升，分三服，神效。
产后回乳，产妇无子食乳，乳不消，令人发热恶寒：用大麦 二两。炒为末。每服五钱，白汤下，甚良。（《丹溪纂要》方）。
谷部第二十五卷谷之四
饴糖
（《别录》上品）【释名】饧（音徐盈切）。
时珍曰：按：刘熙《释名》云：糖之清者曰饴，形怡怡然也。稠者曰饧，强硬如 也。
如饧而浊者曰 。《方言》谓之 （音长皇）。
《楚辞》云： 蜜饵有 ，是也。
嘉谟曰：因色紫类琥珀，方中谓之胶饴，干枯者名饧。
【集解】弘景曰：方家用饴，乃云胶饴，是湿糖如浓蜜者。其凝强及牵白者饧糖，不入韩保升曰：饴，即软糖也。北人谓之饧。糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳子、黄精、白术并堪熬造。惟以糯米作者入药，粟米者时珍曰：饴饧，用麦 或谷芽同诸米熬煎而成，古人寒食多食饧，故医方亦收用之【气味】甘，大温，无毒。入太阴经。
宗 曰：多食动脾风。
震亨曰：饴糖属土而成于火，大发湿中之热。寇氏谓其动脾风，言末而遗本矣。
时珍曰：凡中满吐逆、秘结牙 、赤目疳病者，切宜忌之，生痰动火最甚。甘属土，肾病毋多食甘，甘伤肾，骨痛而齿落，皆指此类也。
【主治】补虚乏，止渴去血（《别录》）。补虚冷，益气力，止肠鸣咽痛，治唾血，消痰润肺止嗽（思邈）。健脾胃，补中，治吐血。打损瘀血者，熬焦酒服，能下恶血。又伤寒大毒嗽，于蔓菁、薤汁中煮一沸，顿服之，良（孟诜）。脾弱不思食人少用，能和胃气。亦用和药【发明】弘景曰：古方建中汤多用之。糖与酒皆用米 ，而糖居上品，酒居中品。是糖以和润为优，酒以醺乱为劣也。
成无己曰：脾欲缓，急食甘以缓之。胶饴之甘以缓中也。
好古曰：饴乃脾经气分药也。甘能补脾之不足。
时珍曰：《集异记》云：邢曹进，河朔健将也。为飞矢中目，拔矢而镞留于中，钳之不动，痛困俟死。忽梦胡僧令以米汁注之必愈。广询于人，无悟者。一日一僧丐食，肖所梦者。
叩旬日而瘥。
【附方】旧二，新十。
老人烦渴：寒食大麦一升，水七升，煎五升，入赤饧二合，渴即饮之。（《奉亲书》）。
蛟龙症病，凡人正二月食芹菜，误食蛟龙精面色青黄：每服寒食饧五合，日三服。吐出蛟龙，有两头可验。吐蛔者勿用。（《金匮要略》）。
鱼脐疔疮：寒食饧涂之，良。干者烧灰。（《千金方》）。
瘭疽毒疮：腊月饴糖，昼夜涂之，数日则愈。（《千金方》）。
误吞稻芒：白饧频食。（《简便方》）。
鱼骨 咽，不能出：用饴糖丸鸡子黄大吞之。不下再吞。（《肘误吞钱钗及竹木：取饴糖一斤，渐渐食尽，便出。（《外台》）。
箭镞不出：见发明。
服药过剂，闷乱者：饴糖食之。（《千金》）。
草乌头毒及天雄、附子毒：并食饴糖即解。（《总录》）。
手足 疮：炒腊月糖，敷之。（《千金方》）。
火烧成疮：白糖烧灰，粉之即燥，易瘥。（《短剧方》）。
谷部第二十五卷谷之四
酱
（《别录》下品）【释名】时珍曰：按：刘熙《释名》云：酱者，将也。能制食物【集解】时珍曰：面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法：用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法：用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆酱法：用豆磨净，和面罨黄，次年再磨。
每十斤，入盐五斤，以腊水淹过，晒成收之。豌豆酱法：用豆水浸，蒸软晒干去皮。每一斗入小麦一斗，磨面和切，蒸过 黄，晒干。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。麸酱法：用小麦麸蒸熟罨黄，晒干磨碎。每十斤入盐三斤，熟汤二十斤，晒成收之。甜面酱：用小麦面和剂，切片蒸熟， 黄晒簸。每十斤入盐三斤，熟水二十斤，晒成收之。小麦面酱：用生面水和，布包踏饼罨黄晒松。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。大麦酱用黑豆一斗炒熟，水浸半日，同煮烂，以大麦面二十斤拌匀，筛下面，用煮豆汁和剂，切片蒸熟，罨黄晒捣。每一斗入盐二斤，井水八斤，晒成黑甜而汁清。又有麻滓酱：用麻枯饼捣蒸，以面和匀罨黄如常，用盐水晒成，色味甘美也。
【气味】咸，冷利，无毒。
时珍曰：面酱：咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱：皆咸、甘。
诜曰：多食发小儿无辜，生痰动气。妊娠合雀肉食之，令儿面黑。
颂曰：麦酱和鲤鱼食，生口疮。
【主治】除热，止烦满，杀百药及热汤火毒（《别录》）。
杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、虿等毒（《日华》）。
酱汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂 犬咬及汤、火伤灼未成疮者，有效【发明】弘景曰：酱多以豆作，纯麦者少。入药当以豆酱，陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱，皆呼为酰，不入药用。
诜曰：小麦酱杀药力，不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳢鱼酱，皆不可久食也。
宗 曰：圣人不得酱不食，意欲五味和，五脏悦而受之，此亦安乐之一端也。
时珍曰：不得酱不食，亦兼取其杀饮食百药之毒也。
【附方】旧一，新五。
手指掣痛：酱清和蜜，温热浸之，愈乃止。（《千金》）。
疡风驳：酱清和石硫黄细末，日日揩之。（《外台秘要》）。
妊娠下血：豆酱二升，去汁取豆，炒研。酒服方寸匕，日三。（《妊娠尿血：豆酱一大盏（熬干），生地黄二两，为末。每服一钱，米浸淫疮癣：酱瓣和人尿，涂之。（《千金翼》）。
解轻粉毒，服轻粉口破者：以三年陈酱化水，频漱之。（《濒湖集
谷部第二十五卷谷之四
榆仁酱
（《食疗》）【校正】原附酱下，今分出。
【集解】时珍曰：造法：取榆仁水浸一伏时，袋盛，揉洗去涎，以蓼汁拌晒，如此七次，同发过面曲，如造酱法下盐晒之。每一升，曲四斤，盐一斤，水五斤。崔 《月令》谓之KTKT，是也。音牟偷。
【气味】辛美，温，无毒。
【主治】利大小便、心腹恶气，杀诸虫。不宜多食（孟诜）。
谷部第二十五卷谷之四
芜荑酱
（《食疗》）【校正】原附酱下，今分出。
【集解】时珍曰：造法与榆仁酱同。
【气味】辛美微臭，温，无毒。多食落发。
【主治】杀三虫，功力强于榆仁酱（孟诜）。
【发明】张从正曰：北人亦多食乳酪酥脯甘美之物，皆生虫之萌也。而不生虫者，盖食中多胡荽、芜荑、卤汁，杀九虫之物也。
谷部第二十五卷谷之四
醋
（《别录》下品）【释名】酢（音醋）、酰（音兮）、弘景曰：醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之酰。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，谓为华池左味。
时珍曰：刘熙《释名》云：醋，措也。能措置食毒也。古方多用酢字也。
【集解】恭曰：醋有数种：有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、等诸杂果醋，会意者亦极酸烈。惟米醋二、三年者入药。余诜曰：北人多为糟醋，江外人多为米醋，小麦醋、不及。糟醋为多妨忌也。大麦醋良。
藏器曰：苏言葡萄、大枣诸果堪作醋，缘渠是荆楚人，土地俭啬，果败则以酿酒也。糟醋犹不入药，况于果乎？时珍曰：米醋：三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷 黄，晒簸，水淋净。别以仓米二斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。糯米醋：秋社日，用糯米一斗淘蒸，用六月六日造成小麦大曲和匀，用水二斗，入瓮封酿，三七日成矣。粟米醋：用陈粟米一斗，淘浸七日，再蒸淘熟，入瓮密封，日夕搅之，七日成矣。小麦醋：用小麦水浸三日，蒸熟 黄，入瓮水淹，七七日成矣。大麦醋：用大麦米一斗，水浸蒸饭， 黄晒干，水淋过，再以麦饭二斗和匀，入水封闭，三七日成矣。饧醋：用饧一斤，水三升煎化，入白曲末二两，瓶封晒成。其余糟、糠等醋，皆不入药，不能尽纪也。
米醋
【气味】酸、苦，温，无毒。
诜曰：大麦醋：微寒。余醋并同。
弘景曰：多食损人肌脏。
藏器曰：多食损筋骨，亦损胃。不益男子，损人颜色。醋发诸药，不可同食。
时珍曰：酸属木，脾病毋多食酸。酸伤脾，肉服茯苓、丹参人，不可食醋。《镜源》曰：米醋煮制四黄、丹砂、胆矾、常山诸药也。
【主治】消痈肿，散水气，杀邪毒（《别录》）。理诸药，消毒（扁鹊）。治产后血运，除症块坚并产后及伤损金疮出血昏运，杀一切鱼、肉、菜毒（《日华》）。醋磨青木香，止卒心痛、血气痛。浸黄柏含之，治口疮。调大黄末，涂肿毒。煎生大黄服，治 癖甚良（孟诜）。散瘀血，治黄胆、黄汗（好古曰：张仲景治黄汗，有黄 芍药桂枝苦酒汤；治黄胆，有麻黄醇酒汤，用苦酒清酒。方见《金匮【发明】宗 曰：米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。产妇房中，常以火炭沃醋气为佳，酸益血也。以磨雄黄，涂蜂虿毒，亦取其收而不散之义。今人食酸则齿软，谓其水生木，水气弱，木气强，故如是。造靴皮者，须得醋而纹皱，故知其性收敛，不负酸收之意。