加笾之实蓤【音陵】芡【音俭】防脯蓤芡防脯
薛氏曰周礼言加豆笾则加爵之豆笾特牲礼主人主妇既酳尸然后长兄弟众賔长为加爵不施于亚献之节郑氏谓尸既食后亚献尸所加之笾误矣明堂位曰爵用玉盏仍雕加以璧散璧角特牲礼献用爵加用觚则加在献数之外明矣○王氏曰加笾豆以象馈食之有加
郑康成曰蓤芰也芡鸡头也防与馈食同重言之者以四物为八笾也○郑锷曰蓤芡之皆生于水以推之则取物之深逺者所以致其物之难得者○王氏详说曰防嘉防也醢美味也故防为馈食之笾亦为加笾之实醢为朝事之豆亦为加豆之实诗云醓醢以荐其周人之尚醢欤语曰周人以防其周人之尚防欤
羞笾之实糗饵【而去反】粉糍【昨资反】
郑康成曰羞笾谓若少牢主人酬尸宰夫羞房中之羞于尸侑主人主妇皆右之者【○贾氏曰天子祭祀礼亡故取少牢大夫礼解之此当王酬尸内饔进之于尸侑等者也】
王氏曰羞笾豆则象其养之有羞也○郑康成曰此二物皆粉稻米黍米所为也合蒸曰饵饼之曰糍糗者粉熬大豆为饵糍之黏着以粉之耳饵言糗糍言粉互相足【○贾氏曰此为二笾糗与粉为一物恐饵糍黏着笾故分于二笾之下○刘执中曰粉糯黍秫成糍○郑锷曰曰糗曰饵曰粉曰糍亦以四物而为八笾】
王氏曰糗饵粉糍酏食糁食出于耕耨而用舂治之力为多非若菹醢之荐可以久所以服其勤而致新也黄氏曰四笾以司尊互考之属荐腥荐熟为两节王行礼为正则加笾羞笾当为后亚献行礼故谓之加与羞皆用防脯饵糍
凡祭祀共其笾荐羞之实
贾氏曰祭祀言凡谓四时禘祫祭○郑锷曰四笾皆王后所荐笾人则实之耳其他祭祀则共笾中可荐可羞之物不共其笾有司自掌其器也○王昭禹曰荐羞皆进也荐羞则所进之物薄羞笾则致滋味焉【○愚案宰夫庖人又有荐羞说】
丧事及賔客之事共其荐笾羞笾
郑康成曰丧事谓殷奠时【○贾氏曰殷大也大奠朔月月半荐新祖奠遣奠之賔客谓燕享时也】
王昭禹曰丧事賔客之事皆王之事笾人共其实亦共其笾
为王及后世子共其内羞凡笾事掌之
郑康成曰于其饮食以其房中之羞○王氏曰笾人醢人皆曰为王及后世子共其内羞则此内羞乃王及后世子以此共礼事而笾人醢人为之共之也世妇及祭之日莅陈女官之具凡内羞之物则内羞所共为祭事矣○郑锷曰笾人奄官所以为王及后世子共之其职主笾又在内也○王昭禹曰曾子曰笾豆之事则有司存守其数不知其义也笾豆之为礼皆王之所亲行笾豆之为器则掌于奄人女奚之属所谓本在上末在下也
醢【呼改反】人奄一人女醢二十人奚四十人
王昭禹曰四豆之实皆醢而已故以醢人名官○郑锷曰或谓笾豆者礼之器用笾以盛果实必用豆以盛葅醢既列笾人冝有豆人不设豆人而有醢人何也盖醢必盛于豆而豆人所盛者不一物言醢则豆可知○郑康成曰女醢女奴晓醢者
掌四豆之实
礼图曰案考工记旊人为豆高一尺又郑注周礼及礼记云豆以木为之受四升口圆径尺二寸有盖盛昌本脾析豚拍之韲醓蠃兔雁之醢韭菁芹笋之菹麋臡鹿臡之属郑注乡射说云豆冝濡物○贾氏曰言四豆之实豆与笾并设节数与四笾同时
朝事之豆其实韭【音久】菹【庄鱼反】醓【吐感反】醢昌本麋臡【乃兮反】菁【惟寜反】菹鹿臡茆【音卯】菹麇臡
郑康成曰凡菹醢皆以气味相成【○史氏曰凡以一物为医必有一菜以称之取其味之相冝也】○贾氏曰经云韭菹醓醢以下皆两两相配○郑锷曰韭也昌本也菁也茆也四物以为菹醓也麋也鹿也麇也四物以为醢醢亦谓之臡盖同一法有骨为臡无骨为醢如全物为菹细切为韲名不同也○郑康成曰三臡亦醢也作醢及臡者必先膊干其肉乃后莝【仓卧切】之杂以粱曲及盐渍以美酒涂置甀中百日则成矣
王昭禹曰诗云四之日其蚤献羔祭韭以此荐新则韭亦祭之所贵醓醢以肉汁为酱○郑康成曰昌本昌蒲根切之四寸为菹
郑司农曰麋臡麋肝髓醢○史氏曰麋似鹿而大○郑康成曰菁蔓菁也茆凫葵也
刘执中曰四时之田一为干豆共于豆实则醢之脯醢之余则臡之皆所以奉祭祀
馈食之豆其实葵菹蠃【力禾反】醢脾【婢支反】析【星厯反】蠯【蒲佳反】醢蜃【市轸反】蚳醢豚拍【音博】鱼醢
王昭禹曰葵草之细出者倾心向日则有敬意○郑康成曰蠃防【音移】蝓【音榆】○史氏曰蠃蠯蜃蚳皆蛤属○郑司农曰脾析牛百叶蠯蛤也○郑康成曰蜃大蛤蚳蛾【鱼绮反】子【○贾氏曰脾析蜃豚拍不言菹皆虀也】郑大夫杜子春皆以拍为膊谓胁也或曰豚拍肩今河间名豚胁声如鍜镈【○王昭禹曰豚拍则拍豚而为之也】
郑锷曰葵也脾析也蜃也豚拍也四物以为菹蠃也蠯也蚳也鱼也四物以为醢
加豆之实芹【音勤】菹兔醢深蒲醓醢箈【音迨】菹雁醢笋【息尹反】菹鱼醢
郑康成曰芹楚葵深蒲蒲始生水中子【○史氏曰芹与深蒲皆水产深蒲必深水所出】箈箭萌笋竹萌【○贾氏曰箭一名筿笋一名簜萌谓新生者见今皆为菹○史氏曰箈与笋皆陆产】
史氏曰兔醢出于陆故以水产配之鱼雁出于水故以陆产配之
羞豆之实酏食【音嗣】糁【素感反】食
郑康成曰酏【之然反】内则曰取稻米举糔【思柳反】溲【所柳反】之小切狼臅【昌蜀切】膏以与稻米为【○贾氏曰酏粥也先郑以酒酏为饼若今起胶饼文无所出故后郑不从内则有无酏周礼有酏无故知酏一也】内则曰糁取牛羊豕之肉三如一小切之与稻米稻米二肉一合以为饵煎之【○史氏曰食者皆取稻麦为之酏者以酒酏发之糁者以肉屑和之】
郑锷曰凡此四豆菹之与醢气味相冝同为一豆若夫醓醢则朝事之豆于韭菹用之加豆则于深蒲又用之鱼醢于馈食之豆用之于加豆则又用之盖一气与味茍可以相成不嫌于再荐也
凡祭祀共荐羞之豆实賔客丧纪亦如之为王及后世子共其内羞
贾氏曰此一节与笾人同已释于上
王举则共醢六十瓮以五齐【子西反】七醢七菹三臡实之贾氏曰王举谓王日一举鼎十有二则醢人共醢六十瓮以醢为主其实有五齐七菹等○礼图曰瓮以盛醯醢高一尺受二升今以八寸之尺计之口径六寸五分腹径九寸五分底径六寸五分高一尺腹下渐杀六寸
郑康成曰齐当为韲五韲昌本脾析蜃豚拍深蒲也七醢醓蠃蠯蚳鱼兔雁醢七菹韭菁茆葵芹箈笋菹三臡麋鹿麇臡也凡醢酱所和细切为韲全物若防【直辄反】为菹少仪曰麋鹿为菹野豕为轩皆防而不切麕为辟鸡兔为宛脾则防而切之○葱若薤实之醢以柔之由此言之韲菹之称菜肉通○王氏详说曰郑氏于少仪释之曰皆菹是菹兼肉菜而言今言七菹皆菜言韲则通肉菜而为言岂非成周之礼有异于记礼欤
郑锷曰合是数者以实六十瓮事至尊之礼无所不致其敬也
賔客之礼共醢五十瓮凡事共醢
贾氏曰賔客谓五等诸侯来朝天子致饔饩与之醢也案掌客云礼上公醯醢百有二十瓮侯伯百瓮子男八十瓮此共醢五十瓮合酰人所共酰五十瓮共为百瓮此指侯伯而言举中以见上下
王昭禹曰非特祭祀賔客丧纪之事而已凡邦事有用醢者皆共之
史氏曰物以干养气以湿养血笾实必干豆实必湿湿则滋味具而血荣也故养人之血气者豆实为重观乡饮酒之礼为养老设也六十者三豆七十者四豆八十者五豆九十者六豆不言笾者所主在湿味也王者养老袒而割牲埶酱而馈酱亦醢也皆豆之实也醢人之设王者岂私其口腹乎
酰人奄二人女酰二十人奚四十人
王氏曰酰以酸为尚然五齐七菹皆醢物也醢人职之矣酰人复共酰何邪盖天下之味不过于禽兽鱼蜃之属其肉登俎则腐败随之不以盐醢之其能久乎盐曰咸醝故醢之味专于咸咸非酸不能故醢不可以无酰此酰人之职所以设而酰之为用亦不过乎菹醢之间○郑康成曰女酰女奴晓酰者
掌共五齐七菹凡酰物以共祭祀之齐菹凡醯酱之物郑康成曰齐菹酱属酰人者皆须酰成味【○贾氏曰此则醢人所掌豆实而在此者与酰人共掌连言酱者并豆酱亦掌也○王氏曰醢人酰人各有五齐七菹者盖齐菹有须酱以成者凡酰物则凡以酰成之物凡醯酱之物则凡以酰成之酱也五齐七菹三臡皆谓之酱】○刘执中曰祭祀燕享所用之物酒则尊罍粢盛则簠簋肉则俎荐羞则笾醢酰则豆各有定数至于醯醢郑氏曰瓮或曰豆者瓮之可备礼数而持乆也豆之则以和齐菹而具膳也是醢人虽备五齐七菹以充豆实而不加之以酰则齐菹不成其味非可以为备物故其职与醢人为联
賔客亦如之
贾氏曰下云賔客之礼据饔饩此云賔客亦如之据享食致之也○郑锷曰既言賔客亦如之又言賔客之礼共酰五十瓮盖賔之稍礼之时所共者少而饔饩盛礼则其数当五十此所以别言之
王举则共齐菹酰物六十瓮共后及世子之酱齐菹賔客之礼共酰五十瓮凡事共酰
贾氏曰此六十瓮并醢人六十瓮即膳夫所谓酱用百有二十瓮是也【○史氏曰賔客之礼杀于王故共五十瓮酰人共王后世子内羞不言齐菹此言齐菹以其与醢人共掌瓮菹须酰故就酰人为言】
盐人奄二人女盐二十人奚四十人
郑康成曰女盐女奴晓盐者
掌盐之政令以共百事之盐
刘执中曰盐人之政令以盐之产所不同而用藏之亦异也故有刮于地而得者有风其水而成者有熬其波而出者有汲于井而为者有积于卤而结者○史氏曰盐之政令非独共盐而已凡出纳煎炼之事皆掌之【○王昭禹曰醢人酰人皆不言政令而盐人之为物其用博其利厚异于醯醢必有政令以治之】百事之盐所用非一事所和非一物
祭祀共其苦【音盐】盐散盐
贾氏曰盬盐今之颗盐○郑康成曰散盐防水为盐【○王氏曰散盐盐之散者盖今末盐是也不如颗盐之苦又不如戎盐之甘故不以味名之而名其体○史氏曰洪范曰润下作咸散者谓咸末盐也池水所出防海所成皆出于润下是故水入其奥风凝其华不须煎炼而自结者池井之盐昔晋大夫以郇瑕之地沃饶而近盐是也刬土为场牢盆为卤火齐以时而后成者防海之盐昔东郭咸阳以治生累万后世诸侯资其利而冨埒天子是也祭祀则皆共焉】刘执中曰刮地之盐苦而以共祭祀者取其成于自然与夫酒明水不异也熬波之盐散取其治洽四海能致逺物故以奉先焉
賔客共其形盐散盐
刘执中曰盐为虎形以共食防示服猛也故以待朝觐防同之賔客而副之散盐者致物以怀诸侯也
王之膳羞共饴盐后及世子亦如之
郑锷曰王之膳羞取其味之甜者为之所以共饴盐
凡齐【才细反】事防【音煮】盐以待戒令
郑康成曰齐事和五味之事○刘执中曰盐之炼者其色黒或化而为水用以火炼治之则洁白如初而其味和矣故以待王之齐事和品味焉【○郑锷曰祭祀膳羞賔客所用调和之齐广矣安可待事至然后求具所以先防盐以待不时之须】
郑锷曰先王于盐只以待祭祀賔客膳羞之用初不以为冨国之资故周礼一书理财居半盐独无赋自管仲以后寖以为冨国之计遂至于官与民争利岂先王之意哉
幂【莫厯反】人奄一人女幂十人奚二十人
郑康成曰以巾覆物曰幂女幂女奴晓幂者
愚案以巾覆物者其间既有八尊六故亦属酒正
掌共巾幂
贾氏曰巾则下经云王巾皆黼是也幂则幂八尊之是也【○史氏曰巾幂一也帨手帨爵者専谓之巾可以覆物者谓之幂幂人共祭祀以覆物谓主也】
祭祀以疏布巾幂八尊以画布巾幂六
贾氏曰疏布者大功布为幂覆此八尊【○程氏曰疏布之尚反女功之始也布之精者多而宻粗者少而疏疏布祭祀用之以幂尊女功之作始于粗久而后至于精故雄曰雾縠之组丽女功之蠹以防布之尚故曰反女功之始也】○史氏曰尊之名止六此曰八尊者案司尊春祠夏禴献象皆两之秋尝冬烝着壶皆两之四时之闲祀大山皆两之是知每祀六尊皆设而为二尊各加其一焉故谓之八尊贾氏曰六者鸡鸟斝黄虎蜼此六者皆盛郁鬯以画布幂之【○王昭禹曰先儒谓画云气非是以经考之下文言凡王巾皆黼则画布巾亦皆画黼矣】