郑康成曰公酒谓乡射饮酒以公事作酒者亦以式法及酒材授之使自酿也【○王氏详说曰乡大夫三年则大比而兴贤者能者以礼礼賔之此乡饮酒也党正曰国索神而祭祀则以礼属民而饮酒于序此亦乡饮酒也乡大夫又曰退而以乡射之礼询于众庶此乡射饮酒也州长曰春秋以礼防民而射于州序此亦乡射饮酒也故所用之酒为公酒若夫族师所掌初无饮酒之礼春秋祭酺相为酬酢其非公酒欤○史氏曰自王及后世子之用与凡所以为祭祀賔客乡射燕享之奉者皆曰公酒】
陈及之曰三代无酒法酒诰禁群酒息鬭争甚严今酒正酒官不掌禁酒至地官司虣禁饮食于市者秋官有萍氏掌几酒谨酒盖先王所以为酒者为祭祀賔客设也自酒正之外官府不得私酿每岁给其秩酒惟乡遂官长有乡射饮酒之礼则酿未可知矣然酒正内官也以下又皆奄人女奚为之势不可以呵禁外事而萍氏刑官之属司虣市官之属俾之谨察酒禁则顺矣后世专立酒官务在酤恐齐民夺其利故禁察酒亦有职先王无此意也
辨五齐之名一曰泛【芳剑反】齐二曰醴齐三曰盎【鸟浪反】齐四曰缇【音体】齐五曰沈齐
贾氏曰辨者言不自造酒直辨五齐之名但知其清浊而已○王昭禹曰五齐用以祭祀每以祭祀其造作必有量数故曰齐焉
郑锷曰太古有明水以为醴其后乃有酒酒之后又有五齐五齐之后乃有三酒至于酒则其味厚矣味之厚者生于薄味之薄者生于去古益逺则礼文益变然五齐虽生于酒而五者之中亦自有厚薄之齐自泛之醴自醴之盎自盎之缇自缇之沈非色不同也味亦不同非惟厚薄不同清浊又不同其齐不同则其名不同其名不同则不可以不辨故使酒正辨之盖一变始有泛齐成而泛泛然而滓则浮而上泛齐一变始有醴齐成而汁滓相将其体则厚而甜醴齐一变始有盎齐成而滃滃然其味得中【○郑康成曰自醴以上尤浊缩酌者盎以下差清○贾氏曰谓泛齐醴齐皆以茅泲之使可酌故司尊彝云醴齐缩酌盎以下差清以清酒泲之不用茅故司尊云盎齐涚酌郑注涚清也】过此以往然后有缇齐其色红赤味已是酒故名曰缇缇言其是酒也【○史氏曰沉者上澄而下浊】礼之近人情者非其至也此泛所以处五齐之先而沈所以处五齐之下凡此皆用以事神记曰酒在室醴盏在户粢醍在堂澄酒在下是谓承天之祜又曰醴酒在室醍酒在堂澄酒在下示民不淫也盏则盎尔澄则沈尔酒正辨其名然后辨三酒四浆之物因名然后有实也
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
史氏曰三酒而辨其物者谓其形已成兼以共人饮取其能养阳能合欢也○王氏曰五齐言名三酒言物五齐以祭祭则致其义名者义之所出故也三酒以饮饮则致其实物者实之所效故也○史氏曰事者方有事于糟漉昔者熟之而可久清者澄之而可饮【○郑锷曰昔之为言宿昔之意谓日久而渐清之酒也礼记曰犹明清与盏酒于旧醳之酒所谓旧醳之酒者昔酒也惟其涚而久故谓之旧醳逮其后也遂有清酒其色益清明记礼所以盏酒涚于是是也盏酒盎齐也盎齐差清又以清酒涚之则知清酒之为大清矣】○王氏详说曰以昔酒为久则知事在昔之上为近而清在昔之下为尤久也以事为有事者之酒则昔为无事者之酒而清为诸臣所酢者之酒矣盖祭祀之礼有行事者有预陪祀而不得行事者事酒昔酒其出于此若夫司尊云皆有罍诸臣之所酢盖九献之礼王及后皆四而诸臣一王酢以醴后酢以盎诸臣所酢以清酒而已是不敢与王之神灵等
辨四饮之物一曰清二曰医【于已反】三曰浆四曰酏【以支反】王昭禹曰饮于三酒为薄于五齐为厚亦人所饮者故亦言辨其物【○史氏曰四饮辨其物者取三酒之余加之以四饮之物而后酿焉是故未成而曰浆已成而曰饮饮不以酒名取其为酒之贰也】○郑锷曰清则泲醴而为之醴至厚而浊泲之则清而可饮医则酿粥以为之比于醴则少清浆则酨浆之可饮者【○贾氏曰酨之言载米汁相载也】酏则稀粥之可饮者【○王氏详说曰医酏皆粥也但分厚薄耳】○贾氏曰案浆人有六饮此言四者郑注浆人云酒正不辨水凉无厚薄之齐
掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子之饮与其酒
贾氏曰自五齐以下并是酒人浆人所为故直掌其厚薄之齐
史氏曰备之三酒副之四饮而馔设之味以之共王则然耳后及世子酒饮之数未必全共而馔设之味未必全享○贾氏曰馔谓馔陈其具设之也○王氏曰后世子之饮与其酒共之而已弗为之馔○王昭禹曰此不言五齐则五齐独用于祭祀也
凡祭祀以法共五齐三酒以实八尊大祭三贰【音二下同】中祭再贰小祭壹贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有器量○易氏曰酒正初以式法授酒材及成又以式法共用不可多不可寡也○贾氏曰五齐五尊三酒三尊故云八尊此除明水酒若五齐加明水三酒加酒此八尊为十六尊不言者举正尊也
贾氏曰先郑谓大祭天地中祭宗庙小祭五祀其实天地自有大祭小祭宗庙亦有大祭后郑之说皆据司服六冕差之也
郑锷曰祭祀之礼以神事之则用五齐以人养之则用三酒其尊有八酒正以法共之其实本以事鬼神三酒之用不一始焉以酌献终焉以酢诸臣贵其有余而不欲其嗛是故大祭度用一尊则用三尊以为副贰中祭度用一尊则用二尊以为副贰小祭度用一尊则用一尊以为副贰祭之大则所酌者多祭之小则所酌者寡此所以为降等皆有酌数取足而无乏耳唯尊中所实齐酒专以事神而不以饮诸臣不用副贰之尊器之大小量之多寡俱有一定之数盖五齐虽以致礼之文无实则近于伪而不诚非所以交神明之道故虽不副贰亦皆有器量乃所以致礼之实
愚案酒之有贰谓既荐鬼神而后以鬼神之福爵群臣所以广神施也大祭天地用三贰谓天地之施广而周中祭宗庙用再贰谓宗庙之设施视天地虽杀而犹广小祭山川用一贰谓山川之施为微大抵皆是广神之惠泽以及下记曰祭者泽之大者也上有大泽则惠必及下
共賔客之礼酒共后之致饮于賔客之礼医酏糟皆使其士奉之
王昭禹曰礼酒谓致享于賔客之酒飨以训恭俭爵盈而不敢饮为礼而已
史氏曰后之賔客公卿之妻燕见而饮也○王氏曰建国则王立朝后立市祭祀则王耕以供粢盛后蚕以为祭服王献而后亚祼王亲牵射牲后亲彻豆笾賔客则亦王祼献而后亚献则王致酒后致饮夫妇相成之义也
郑锷曰医与酏则必糟而不泲盖泲则清而不浊糟则浊而不清后与王同体故所用之物不无少屈也○易氏曰酒正以奉王也不以奉王之职奉賔客故使其士○郑康成曰士谓酒人浆人奄士
凡王之燕饮酒共其计酒正奉之
易氏曰燕朝之暇王所与饮酒或与同姓之伯父叔父或异姓之伯舅叔舅或公卿大夫之贵而亲也王昭禹曰燕以示慈惠恐其过故共其多寡之计【○黄氏曰燕賔】【客有常礼故共其计左传曰臣侍君燕过三爵非礼也三爵献酬酢也酒正奉之察其过也】○郑锷曰说者谓王者之尊不可拘以有司之法制今则奉其多少之计何也盖至尊之酒不可以常礼拘至于燕饮则不得不为之防纣为长夜之饮后至于丧六百年之业由无节之所致不参计于礼饮而奉于燕饮使王知其过多则自为之戒其虑逺矣示慈恵故燕饮酒取醉而已不若飨之为有节然当防其过焉
凡飨士庶子飨耆老子皆共其酒无酌数
郑锷曰飨礼之严几设而不倚爵盈而不饮所以训恭俭而此言共酒无酌数何也盖此所谓飨非大飨也以飨士庶子之在王宫也有宿卫之忠勤或用酒以饮之所以劳其功耆老之子子之父死于王事悯其惸独无依或用酒以饮之所以念其功其享之也不过以醉为度示恩意之厚耳【○刘中义曰优宫中之环卫恤死亡之老幼必尽其量而共之】○郑节卿曰燕群臣嘉賔所以恩之也享士庶子所以任之也飨耆老子所以报之也大拘则懽不洽賔主百拜酒止三行非所以使之醉酒饱徳也共其酒无酌数则曲尽其情而极其懽未醉而威仪抑抑既醉而威仪怭怭矣夫外严于分而内则怀之以恩生其力而死恤其老幼仁之至义之尽也
掌酒之赐颁皆有法以行之凡有秩酒者以书契授之易氏曰赐即赐予颁即匪颁皆出于禄秩之外法即太宰九式之法皆以其式法行之则好赐匪颁虽王者非常之恩亦无非天下之常法○郑司农曰有秩酒者给事中予之酒秩常也常受酒者国语曰至于今秩之○王氏曰秩酒有常赐之酒也郑氏以王制九十日有秩谓有秩酒者老臣也老臣固有秩酒然有秩酒则非特老臣而已授以书者使知其所得之数授以者使执之以取酒也
史氏曰赐颁者时有所予之横赐秩酒者月有所给之定数也
刘执中曰酒虽出于酒人莫不关于酒正也
酒正之出日入其成月入其要小宰听之
郑康成曰出谓授酒材及用酒之多少受用酒者日言其计于酒正酒正月尽言于小宰○贾氏曰受用酒是酒人也
愚案一酒至微尤不少置非是督责之察要之一事废则一职废今日之不治他日必有不胜治之叹故日入其成月入其要经特于酒正见之意者三百六十之职无时不然
王氏曰特谨其出异于其余物毖酒之意也必小宰听之则守出纳之正而正其不如法者
岁终则防唯王及后之饮酒不防以酒式诛赏
易氏曰日入其成计一日之出月入其要计一月之出小宰听之计所出而已未计夫入焉至于岁终然后小宰以所入之要而致于大宰大宰乃以初授式法之多寡而防一岁之所共所用盖将以酒式而行诛赏也
愚案不防者非直纵之饮也王燕饮而必共其计曷尝不计之有司严奉酒之吏乃所以黙制人主也
刘执中曰国之储贰政之本原未可以酒乱其性焉圣人谨微如此
郑锷曰酒正掌酒之政令其始以式法授酒材彼违式而酒恶不可以无诛如式而酒美又乌得而不赏故曰以酒式诛赏
酒人奄十人女酒三十人奚三百人
王氏曰郑氏以奄为精气闭藏者盖民之有是疾先王因择而用焉与籧篨镠戚施直鏄聋瞆司火瞽蒙修声同若以为刑人则国君不近况于王乎若刑无罪之人而任之则冝先王之所不忍
贾氏曰以其与女酒及奚同职故用奄人奄不称士亦府史之
郑康成曰女酒女奴晓酒者古者从坐男女没入县官为奴其少材智以为奚今之侍史官婢或曰奚宦女○贾氏曰言女酒三十人则女酒与奚为什长若胥徒也奚三百人以其造酒故多也
掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇
史氏曰五齐三酒酒正授式法酒材为者酒人酝酿之也
郑锷曰周礼有两世妇一在春官以卿一人为之一乃天官内宰世妇与九嫔为列者也先儒以此世妇谓春官之卿掌女宫之宿戒者殊不知内宰之世妇于祭祀之时当莅陈其具酒人乃奄人也奄人固冝与内人联事则其听世妇役也冝矣安可以为春官之卿耶○史氏曰酒非常用必祭祀之余因以为饮周公诰康叔曰祀兹酒则祭祀方用酒明矣越庶国饮惟祀德将无醉则因祭祀而为饮亦明矣有奄十人女酒三十人奚三百人其奉酒于内则受世妇之役而世妇亦惟祭祀用之而已
共賔客之礼酒饮酒而奉之
王氏曰飨酒为礼而已故谓之礼酒燕以示慈惠故燕酒谓之饮酒【○史氏曰礼酒饮酒多寡异也夫一献之礼賔主百拜而酒三行所以防其多而失礼也既饮食之又实币帛以将其厚意所以致其多而尽欢也】○王昭禹曰非特供其酒又奉其事○黄氏曰酒浆笾醢皆内事宗庙之祭祀賔客之飨食王后行礼于此世妇诏之酒正不与故酒人共酒而奉之直致内事郑言酒正使之非也诗曰我姑酌彼金罍我姑酌彼兕觥后夫人之职也